En cuisine, le safran s’utilise en très petite quantité. La qualité du produit, sa conservation et la régularité du lot ont donc toute leur importance dans le résultat obtenu.

Le safran des Herbes du Coin est cultivé en Vendée puis cueilli fleur par fleur et émondé entièrement à la main. Les stigmates sont ensuite séchés de manière maîtrisée avant d’être conservés dans des conditions adaptées.

Cette maîtrise de la culture jusqu’au conditionnement permet également de connaître précisément la provenance de l’épice utilisée dans vos recettes.

Pour un établissement attentif à l’origine de ses matières premières, c’est aussi la possibilité de travailler avec un safran cultivé en France, directement auprès de sa productrice, et de pouvoir transmettre cette origine à ses clients.

Le safran est proposé en filaments, avec un minimum de commande de 2 g.

Il n’y a pas de format imposé : la quantité peut être préparée en fonction de votre consommation. Vous pouvez ainsi commander quelques grammes pour un besoin ponctuel ou choisir un conditionnement plus important si le safran est régulièrement présent dans votre cuisine.

Les tarifs professionnels sont dégressifs en fonction des quantités et sont communiqués sur demande.

Pour certains usages professionnels, le safran peut également être proposé en poudre sur demande.

Cette souplesse permet d’éviter la multiplication des petits conditionnements tout en conservant une quantité adaptée au rythme réel de l’établissement.

Oui. Une partie de la récolte est spécifiquement conservée pour répondre aux besoins des professionnels tout au long de l’année.

Jusqu’à environ 300 g de safran peuvent être réservés à la restauration, selon les disponibilités du millésime en cours.

Ce stock permet aussi bien de répondre à des commandes régulières de quelques grammes qu’à des besoins plus importants.

Il reste néanmoins limité : le safran des Herbes du Coin provient d’une production agricole annuelle. Une fois le stock professionnel écoulé, il faut attendre la récolte suivante.

Pour les restaurants ayant une consommation régulière ou souhaitant sécuriser un volume important, il est donc conseillé d’anticiper les besoins. Lorsque le produit est disponible, les commandes peuvent être mises en livraison en 2 jours ouvrables.

Chaque lot de safran est identifiable par son année de récolte et son numéro de lot.

Culture, cueillette, émondage, séchage, conservation et conditionnement sont suivis directement par Les Herbes du Coin à Vouillé-les-Marais, dans le Marais poitevin.

Cette traçabilité permet de savoir exactement d’où vient le safran utilisé dans votre cuisine et de quelle récolte il est issu.

C’est également une information que vous pouvez valoriser auprès de vos clients si vous souhaitez préciser l’origine de vos produits : safran cultivé à Vouillé-les-Marais, dans le Marais poitevin, en Sud Vendée.

Une analyse selon la norme ISO 3632 pourra venir compléter ces informations afin de caractériser objectivement la qualité d’un lot.

Le safran des Herbes du Coin est déjà utilisé par des établissements aux positionnements différents.

Pour exemple :

• À La Rochelle, le restaurant Christopher Coutanceau, auquel Les Herbes du Coin fournit du safran, est distingué de trois étoiles au Guide Michelin en 2026.
• En Vendée, le restaurant La Suite à Chaillé-les-Marais utilise également le safran des Herbes du Coin. L’établissement présente sa cuisine comme bistronomique et met en avant les produits locaux et de saison.

Tous les restaurants n’ont pas nécessairement besoin de travailler directement le safran en filaments ou veulent intégrer d'autres plantes locales pour différencier leurs plats.

Les Herbes du Coin élabore également des condiments prêts à intégrer à une cuisine professionnelle disponible toute l'année, notamment de la moutarde au safran, de la moutarde au maceron, de la gelée de safran, du sel au safran ou encore du maceron en moulin.

Ils permettent d’introduire ces saveurs autrement dans une assiette, un accompagnement, une planche, un buffet ou une préparation, tout en conservant une utilisation simple en cuisine.

Une autre sélection de plantes est disponible aussi selon la saisonnalité !

• Les fleurs de sureau fraiches au début du printemps, ou sèches jusqu'à écoulement des stocks
• Les fruits de la Grande Berce en poudre