Les recettes à base de Safran

Les recettes dégustées et validées à l'atelier

Madeleine au safran de Lily's Cakes

29 oct. 2025 06:31

Lors des portes ouvertes 2025 à la safranière, j’avais envie d’offrir à mes visiteurs une petite douceur qui mette à l’honneur le safran tout en restant simple et gourmande.J’ai tout de suite pensé à Carole Bonnaud, alias Lily’s Cakes, pâtissière qui tient un adorable salon de thé à Luçon. Je savais qu’avec son talent, les madeleines seraient parfaites.Et je ne me suis pas trompée : elles ont eu un succès fou ! Certains visiteurs m’ont même demandé la recette avant d’avoir fini leur dégustation 😄

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Carpaccio de Saint-Jacques à la gelée de safran douce ou acidulée

Pour 2 personnes

  • 8 à 10 belles noix de Saint-Jacques (sans le corail)
  • 2 filet d'huile d’olive 
  • 2 c. à café de gelée de safran
  • 3 tours de moulin à poivre
  • Les zestes prélevés d’un citron jaune
  • 2 c. à s de pignons de pin torréfiés
  • Fleur de sel

  1. Coupez les Saint-Jacques en lamelles de 2 mm environ. Répartissez-les sur 2 assiettes de manière à les en recouvrir.

  2. Mettre au frigo pour qu'elle soit bien fraiche au moment de servir.

  3. Avant de servir, parsemez un peu de fleur de sel. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette.

  4. Découpez des lamelles de zestes de citron. Puis détaillez-les en fines lanières.

  5. Disposez 1 bonne cuillère à café de gelée de safran et les zestes de citron sur chaque assiette. Enfin, parsemez les pignons de pin torréfiés.

 

Apéro safrané !

Sur des tartines de pain, mettre un morceau de fromage comme du comté, du chèvre frais, ... et ajoutez par dessus de la gelée de safran douce ou acidulée selon les goûts. 

Les recettes à base de Fleurs de Sureau

en cours d'écriture ! à bientôt
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