Lors des portes ouvertes 2025 à la safranière, j’avais envie d’offrir à mes visiteurs une petite douceur qui mette à l’honneur le safran tout en restant simple et gourmande.
J’ai tout de suite pensé à Carole Bonnaud, alias Lily’s Cakes, pâtissière qui tient un adorable salon de thé à Luçon. Je savais qu’avec son talent, les madeleines seraient parfaites.
Et je ne me suis pas trompée : elles ont eu un succès fou ! Certains visiteurs m’ont même demandé la recette avant d’avoir fini leur dégustation 😄
Carole a gentiment accepté de la partager — la voici, pour que vous puissiez à votre tour régaler vos convives.
Ingrédients pour 10 madeleines
- 60g de beurre
- 60g de farine T55
- 4g de levure
- 1 œuf
- 20g de lait
- 10g de miel (indispensable pour le moelleux et le goût typique des madeleines de Lily’s Cakes)
- 40g de cassonade (indispensable pour le moelleux et le goût typique des madeleines de Lily’s Cakes)
- 30 filaments de safran
👉 Pour donner une idée, un pot de 0,2 g de safran contient environ une centaine de filaments. Cette recette n’en demande donc qu’une petite partie : un plaisir tout à fait accessible !
Préparation :
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Dans le lait tiédi, faire infuser les 30 filaments de safran pendant au moins 2 heures afin qu’ils libèrent toute leur couleur et leurs arômes.
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Mélanger ensuite tous les ingrédients pour obtenir un appareil homogène (la pâte à madeleine).
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Laisser reposer cet appareil plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit : c’est ce repos qui permettra le fameux « choc thermique » et le joli bombé à la cuisson.
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Préchauffer le four à 200 °C.
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Remplir les moules à madeleines à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation dont vous coupez un coin.
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S’assurer que la pâte est bien froide avant d’enfourner : si besoin, la remettre quelques minutes au frais.
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Enfourner 5 minutes à 200 °C, puis baisser à 150 °C et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes.
⚠️ Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, même lors du changement de température. -
Laisser refroidir avant de démouler.
Ces madeleines au safran ont été dégustées lors des portes ouvertes dans mon tout nouveau local, encore en aménagement.
Un beau moment de partage, plein de sourires et de gourmandise, qui donne envie d’en organiser d’autres très bientôt
D’autres dégustations sont déjà prévues… j’ai hâte de vous y retrouver pour continuer à faire découvrir le safran autrement, à travers des recettes simples, locales et pleines de goût.
Et si vous souhaitez soutenir l’aménagement de ce nouveau lieu, vous pouvez participer à ma cagnotte sur Miimosa :
https://miimosa.com/projects/amenageons-la-maison-des-herbes-du-coin
Chaque coup de pouce compte, et c’est grâce à vous que ce projet prend vie 💛